Kafomanija

Sve o kafi

Blog

Uskrsnja poslastica – pastiera Napoletana

Uskrs je za hrišćane jedan od dva glavna praznika u godini. Osim religijskog značaja Uskrs je, kao i Božić, prilika da se na ručku okupi cela porodica i provede zajedno prijatan dan.  Zbog toga se svuda za Uskrs pravi bogatija trpeza nego obično, a specijalna uskršnja poslastica neizostavni je, za mnoge i omiljeni deo prazničnog obroka.

Pošto smo uvereni da većina naših čitalaca poznaje dobro domaće slatkiše koje se spremaju za tu priliku, opredelili smo se da vam ovog puta predstavimo recept za jednu od omiljenih uskršnjih poslastica u Italiji – pastiera Napoletana.

Šta je pastiera Napoletana?

Pastijera je vrsta tarta i pravi se uglavnom samo za Uskrs. Kao što i samo ime govori, radi se o poslastici iz Napulja, ali ovaj desert se pravi za Uskrs u skoro svim krajevima Italije, uz različite varijacije. U originalnoj verziji pastijere, koju vam i mi predstavljamo, u fil se stavlja kuvano žito, ali u nekim krajevima Italije umesto pšenice koriste kuvani pirinač. 

Pastiera Napoletana

Pošto je za pripremu ovog tarta potrebno malo vise vremena, a svoj pravi ukus postiže tek kad se svi sastojci slegnu nekiih 24 sata od kada se napravi, obično se pravi par dana pre Uskrsa. Najcešće je to u Veliki petak ili Veliki četvrtak, kako bi za Uskrs pastijera imala optimalan ukus.

Iako se pastijera vezuje za proslavu Uskrsa i hrišćanstvo, smatra se da se ovaj tart pravi još od prolećnih festivala i proslava iz paganskih vremena. To naravno nije jedini desert koji Italijani prave za Uskrs. Tu su i uskršnja kolomba (colomba pasquale), kasata (cassata) i mnogi drugi regionalni kolači. U novije vreme popularna su i velika uskršnja jaja od čokolade, posebno među decom.

Recept za pastijeru Napoletanu

Za testo

  • Oko 350 gr mekog brašna
  • 3 žumanca
  • 135 gr šećera
  • oko 180 gr masti ili putera (tradicionalno se koristi mast, ali u novije vreme više se koristi puter

Za žito

  • 350 gr kuvanog žita (najbolje od celog zrna pšenice, nesamleveno)
  • 250 gr punomasnog mleka
  • rendana kora od jednog limuna
  • 30 gr masti/putera

Za krem-fil

  • 400 gr ricotta sira
  • 3 jaja
  • 350 gr šećera
  • 100 gr kandiranog voća (najbolje kandirana kora pomorandže i limuna, pomelo ili kombinacija ovoga)
  • štapić vanile (ili aroma)
  • cimet

Ova količina sastojaka dovoljna je za pravljenje pastijere u okruglom plehu za pečenje tarta prečnika osnove od 20 – 24 cm. Imajte na umu da je gornji prečnik, zbog oblika posude, obično veći za par centimetara.

Priprema pastijere

Prvo pripremite testo. U veću posudu za mešanje stavite brašno, zatim šećer, pa mast (ili puter) i na kraju dodajte tri žumanca. Smesu dobro izmešajte, najbolje rukama. Potrebno je da se sastojci fino sjedine, kako biste dobili kompaktnu strukturu. Istanjite malo testo oklagijom, ali ne previse. Napravite pravouganik ili kvadrat, zatim testo uvijte dobro u foliju i stavite ga u frižider na sat vremena.

Pastiera Napoletana – naš predlog za Uskrs

Za to vreme priprećete fil za pastijeru. Sipajte u posudu za zagrevanje 350 gr skuvanog žita, dodajte mleko, rendanu koru od limuna i mast/puter. Promešajte i stavite sve na umerenu vatru na šporetu. Potrebno je da se smesa kuva oko 20 minuta uz povremeno mešanje, da bi se dobro sjedinila.

Dok se žita i mleko krčkaju, u veću posudu sipajte rikotu, dodajte šećer i jaja i dobro promešajte. Koristite žicu ili lopaticu za mešanje. Sir mora lepo da se razbije, da ne ostanu grudvice.

Kad prođe 20-ak minuta, sklonite žito s mlekom sa vatre i ostavite da se ohladi. Nakon toga, ohlađenu smesu žita i mleka postepeno dodajte u prethodno primpremljeni nadev od rikote. Sve zajedno dobro promešajte i sjedinite i zatim dodajte kandirano voće, vanilu i malo cimeta (pola kašičice – do jedne kašičice).

Vaš fil je sada gotov, a trebalo bi i da je prošlo sat vremena, pa je i vaše testo spremno za obradu. Izvadite ga iz frižidera, na radnu površinu pospite malo brašna, kao i na oklagiju da vam se ne lepi za testo. Oblikujte pažljivo testo i razvucite do debljine od 4-5 milimetara. Ova pasta je prilično osetljiva i zahteva strpljenje i trud.

Dok to radite uključite rernu da vam se zagreje na 180 stepeni, bez ventilatora.

Pastiera Napoletana ide odlično uz kafu

Potrebno je da tako formirano testo prebacite u pleh. To nekad lakše reći nego uraditi, zbog toga sto testo lako puca. Postoje dva najbolja načina: da narolate testo pažljivo preko oklagije i zatim oklagiju razvučete preko prethodno podmazanog pleha, ili da testo od početka oblikujete oklagijom na papiru za pečenje, da zatim to preklopite sa plehom, pažljivo okrenete i onda skinete papir. Možete takođe i da prenesete sa sve papirom testo u pleh i tako pečete.

Uklonite višak testa nožem i oblikujte tako da testo ide samo duž zidova posude. Ostatak testa skupite i ponovo razvucite i istanjite na istu debljinu kao što je bilo testo koje vam je sada u plehu, dakle 4-5 milimetara. Od tog testa ćete napraviti tračice koje služe za ukras i idu preko pastijere u obliku romboida, ali prvo sipajte fil koji ste napravili u prethodnom koraku i napunite tart do vrha. Ukrasite tračicama i stavite u zagrejanu rernu.

Pastijera se peče oko 80 minuta, ali za svaki slučaj kontrolišite pa ako primetite da je testo porumenelo, prekrijte pleh aluminijumskom folijom, malo smanjite temepraturu i nastavite sa pečenjem. Kad je pastijera gotova, nemojte je vadite iz pleha. Potrebno je da je ostavite da se potpuno ohladi najmanje nekoliko sati, ili čak  sutradan. Nakon toga možete da je prespete u veliku tacnu za tart. Pospite pastijeru šećerom u prahu i vaš uskršnji desert je spreman!

Probajte i javite nam

Ako su vam se naše slike dopale i želite da za Uskrs unesete malo promene u vaš uobičajeni meni i odlučite da napravite pastijeru, javite nam kako vam je ispalo. Mi smo sigurni da će vam se dopasti bar onoliko koliko se i nama dopada. Srećan Uskrs i Buon Appetito!

Ostavite komentar: