Savršen spoj kafe i italijanskih biskvita – kantuča

Praksa koja je u kafićima na Zapadu odomaćena a kod nas još nije masovno zaživela jeste da vam uz kafu posluže biskvit, čokoladicu ili neki slatki zalogaj. Ako to ovde ponekad i urade, ne znači da će vas svaki put uz kafu obradovati nečim slatkim – zavisi kako vam se tog dana posreći. 

Kantuci2
Kantuči

Bili smo oduševljeni kada smo u jednom kafiću u Beogradu dobili tvrde i ne mnogo slatke italijanske biskvite s bademom koji se zovu kantuči (cantucci) – a može i kantučini (cantuccini).

Pošto smo zaključili da zaista odlično idu uz kafu, u koju ih možete umakati, otkrićemo vam originalan recept za kantuče, koji smo isprobali za vas. Pokušajte i vi, iznenadite sebe i obradujte svoje prijatelje.

Neodoljivi dvostruko pečeni biskvit s bademom

Kantuči potiču iz grada Prato, u italijanskoj oblasti Toskani. Prvi put su pomenuti u jednom italijanskom rečniku iz 1691. godine. Zbog toga što su dvaput pečeni i samim tim veoma suvi, ovi keksi mogu dugo da se čuvaju bez bojazni da će se pokvariti. Pored toga što dobro idu uz kafu i čaj, kantuči se u Italiji najčešće služe uz slatko vino (vin santo).

Kafa i kantuči
Kafa i kantuči

Recept za kantuče

Italijani obožavaju svoje kantuče, pa zašto ih ne biste i vi probali. Evo koji su vam sastojci potrebni (za otprilike 65 biskvita):

850 grama mekog brašna (za fina testa i kolače)
280 grama šećera
100 grama putera
250 grama neljuštenih badema
Nastrugana kora jedne dobro oprane pomorandže
4 jaja srednje veličine + 1 žumace
1 manje jaje za premaz
5 grama praška za pecivo
Prstohvat soli

Prvo uključite rernu na 190 stepeni. Kada je pećnica dostigla izabranu temperaturu, poređajte bademe na pleh i pecite ih oko 5 minuta. Zatim ih izvadite iz rerne kako bi se ohladili. Potom kreće priprema testa za kantuče.

U većem dubljem sudu umutite mikserom 4 jaja i dodajte još 1 žumance, šećer i prstohvat soli. Smesa treba da bude penasta. Dodajte razmekšan puter i nastavite da mutite. Postepeno dodajte i brašno u koje ste prethodno umešali prašak za pecivo, i sve vreme mutite. U smesu ubacite nastruganu koru pomorandže.

Dodajte bademe u testo i potom ga prebacite na radnu površinu koju ste posuli brašnom. Testo ne treba da se lepi za prste, a ukoliko vam se to ipak desi, dodajte jos brašna. Oblikujte grudvu od testa koju ćete potom podeliti na nekoliko delova iste veličine – u zavisnosti od toga kolike biskvite želite (od 3 dela dobićete veće kantuče, a od 4 dela napravićete manje).

Pre i posle pečenje
Pre i posle pečenje

Od svakog dela izvaljajte po jedan valjak dužine oko 30 centimetara koji ćete odozgo malo spoljštiti (kako biste kasnije, prilikom sečenja, dobili duguljaste a ne okrugle biskvite). Valjke prebacite u pleh na koji ste stavili papir za pečenje i premažite ih ovlaš umućenim jajetom.

Pecite 25 minuta u prethodno zagrejanoj rerni, na 190 stepeni. Potom izvadite pleh iz rerne, i valjke isecite ukoso dok su vrući. Debljina isečenih kantuča treba da bude 1-1,5 cm. Tako isečene biskvite položite po plehu i pecite oko 15 minuta (dok ne porumene), na temperaturi od 170-180 stepeni.

Kada se kantuči ohlade, skuvajte kafu i uživajte! Krajnji rezultat su mirišljavi, tvrdi, hrskavi biskviti, prepuni badema. A pošto nisu mnogo slatki, neće poremetiti ukus kafe čiji su savršeni neutralni pratioci. Jedva čekamo da vidimo kako su ispali vaši biskviti – pošaljite nam fotografije.

Ostavite komentar: